Розрахунки базуються на усереднених показниках солодкості, калорійності та глікемічного індексу. Стаття має інформаційний характер і не замінює консультацію лікаря.
У рецепті мед, а вдома є еритрит. Або навпаки: хочете перевести бабусин рецепт на стевію, але не розумієте, скільки це буде «в ложках». Конвертер нижче перераховує будь-який підсолоджувач у будь-який інший за однаковою солодкістю — і одразу показує, скільки калорій ви на цьому виграєте чи втратите.
Конвертер підсолоджувачів
Вкажіть, що і скільки замінюєте — отримайте еквівалент у всіх інших підсолоджувачах.
| Підсолоджувач | Скільки потрібно | Калорії | ГІ |
|---|
Як користуватися конвертером
Логіка проста: ви задаєте кількість того підсолоджувача, який маєте або який вказаний у рецепті, а таблиця показує, скільки потрібно кожного з інших, щоб солодкість вийшла такою самою. Рядок вашого вихідного продукту підсвічено зеленим — так зручно порівнювати.
Колонка «Калорії» показує калорійність саме тієї кількості, яка потрібна для однакової солодкості. Це чесніше за порівняння «на 100 грамів»: агави за калорійністю на 100 г менше за цукор, але вона солодша, тож у перерахунку на однакову солодкість різниця майже зникає.
Що означають кольори глікемічного індексу
- Зелений (0) — не впливає на рівень глюкози: стевія, монк фрут, еритрит, столові суміші.
- Жовтий (до 20) — незначний вплив: ксиліт, сироп агави. Формально низький ГІ, але є нюанси.
- Червоний (понад 20) — реальний вплив на глюкозу: цукор, мед, кокосовий цукор.
Чого конвертер не враховує
Однакова солодкість не означає однаковий результат у страві. Це особливо помітно у випічці:
| Що робить цукор | Хто з підсолоджувачів це повторює |
|---|---|
| Об’єм і структура тіста | еритрит, ксиліт, столові суміші — так; чиста стевія — ні |
| Вологість, виріб не черствіє | мед, сиропи — так; сухі підсолоджувачі — ні |
| Рум’яна скоринка (карамелізація) | лише цукор, мед і кокосовий цукор |
| Хрусткість печива | цукор, еритрит; стевія — ні |
| Робота дріжджів у тісті | лише цукор і мед — дріжджі не «їдять» підсолоджувачі |
Тому для дріжджового тіста повна заміна цукру взагалі неможлива — дріжджам потрібне живлення. А для бісквітів і печива найбезпечніший шлях — замінювати половину, або брати столову суміш стевія+еритрит, яка працює ложка в ложку. Докладніше про це — у розборі «Стевія чи цукор».
Коротка характеристика кожного
- Цукор — еталон смаку й поведінки в тісті. Усе інше порівнюють з ним.
- Мед — солодший за цукор приблизно на 20%, має власний аромат, але за впливом на глюкозу від цукру майже не відрізняється.
- Кокосовий цукор — маркетингово «здоровий», фактично звичайний цукор із карамельним відтінком смаку.
- Сироп агави — низький ГІ через фруктозу, дуже солодкий, добре розчиняється в холодних напоях.
- Ксиліт — за смаком найближчий до цукру, ГІ низький. Смертельно токсичний для собак — у домі з тваринами тримайте окремо.
- Еритрит — нуль калорій і ГІ, але на 30% менш солодкий і дає легкий охолоджувальний ефект. У великих порціях може викликати здуття.
- Стевія + еритрит — найзручніший варіант для кухні: замінює цукор один до одного за об’ємом.
- Стевія, чистий екстракт — найекономніший, але потребує міліграмів і точності. Може мати присмак: як цього уникнути.
- Монк фрут — за смаком найчистіший із безкалорійних, майже без присмаку, але помітно дорожчий і рідше трапляється в Україні.
Часті запитання
Скільки стевії замість 100 г цукру?
Приблизно 0,5 г чистого екстракту зі солодкістю ×200. Готової суміші стевія+еритрит потрібно 100 г — стільки ж, скільки цукру.
Скільки еритриту замість цукру?
Еритрит приблизно на 30% менш солодкий, тому на 100 г цукру потрібно близько 140 г еритриту. Саме через це його майже завжди поєднують зі стевією — вона добирає солодкість, а еритрит дає об’єм.
Чи корисніший мед за цукор?
За впливом на глюкозу — практично ні: ГІ меду близько 58 проти 65 у цукру. Мед має власні мікронутрієнти й аромат, але як інструмент контролю цукру в крові він цукру не заміняє.
Чому в конвертері різні значення для ложок?
Тому що підсолоджувачі мають різну щільність. Чайна ложка цукру важить близько 4 г, меду — близько 7 г, а чистого екстракту стевії в ложку вміщується приблизно 2 г. Конвертер враховує це автоматично.
Дайджест «Солодке без цукру»
Один лист на тиждень: новий рецепт, розбір складу реального продукту та відповідь на запитання читачів.
- Одразу після підписки — таблиця дозувань і 5 рецептів
- Без спаму, відписка в один клік
