Матеріал підготовлено на основі позицій EFSA, JECFA (ФАО/ВООЗ) та FDA згідно з редакційною політикою. Ми не рекламуємо конкретні бренди.
На полиці стоять три банки з великим написом «СТЕВІЯ». Одна коштує 80 гривень, друга 250, третя 600. Усередині вони можуть відрізнятися разів у сто — і не тільки ціною. Ця стаття про те, як за тридцять секунд зрозуміти, що саме ви тримаєте в руках.
Коротко головне
- Напис спереду не означає нічого. Дивіться склад на звороті: перший інгредієнт у списку — це основа продукту.
- У «столових» сумішах стевії менше відсотка. Решта — наповнювач, і саме він визначає калорії та глікемічний індекс.
- Reb A 97%+ — позначка чистого смаку без лакричного хвоста.
- Мальтодекстрин і декстроза у складі зводять нанівець весь сенс покупки.
Зміст
Які форми бувають
| Форма | Що це | Кому підходить |
|---|---|---|
| Чистий екстракт (порошок) | стевіолглікозиди без наповнювача, ×200–300 | напої, максимальна економія |
| Столова суміш | еритрит + частка відсотка стевії, ×1 | випічка, зручність дозування |
| Таблетки | мікродоза + пресуючий наповнювач | чай і кава поза домом |
| Рідкий екстракт (краплі) | розчин у воді, гліцерині або спирті | напої, точне дозування |
| Сушене листя | неочищена сировина | трав’яний чай; помітно гірчить |
Найпоширеніша помилка новачка — купити чистий екстракт, розраховуючи сипати його ложкою, або навпаки взяти столову суміш і здивуватися, чому вона така «слабка». Це різні продукти для різних задач.
Головне правило: читаємо склад
Виробники розміщують інгредієнти в порядку спадання маси. Тому перший інгредієнт у списку — це і є ваш продукт, незалежно від того, що написано великими літерами спереду.
Якщо на банці написано «Підсолоджувач на основі стевії», а склад починається з «еритрит» — ви купуєте еритрит, підсолоджений стевією. Це нормальний і зручний продукт, але розуміти це варто до каси, а не після.
Наповнювачі: хто є хто
| Наповнювач | Калорії | ГІ | Вердикт |
|---|---|---|---|
| Еритрит | ≈ 0 | 0 | оптимально |
| Інулін, харчові волокна | низькі | низький | прийнятно |
| Ксиліт | 2,4 ккал/г | ≈ 12 | прийнятно; токсичний для собак |
| Лактоза (у таблетках) | невеликі | низький | у мікродозах некритично |
| Мальтодекстрин | ≈ 4 ккал/г | високий | уникати |
| Декстроза (глюкоза) | ≈ 4 ккал/г | дуже високий | уникати |
Два останні рядки — головна пастка категорії. Мальтодекстрин має глікемічний індекс, який може перевищувати індекс звичайного цукру. У порційному саше вагою 1 г це близько грама швидких вуглеводів: для однієї чашки дрібниця, для п’яти на день — вже помітно. Для людей із діабетом це критично: детальніше в матеріалі «Стевія при діабеті».
Що означає Reb A і E960
E960 — офіційний код стевіолглікозидів як харчової добавки. Його наявність у складі означає, що це очищений екстракт, а не подрібнене листя. Це добрий знак: саме до очищених глікозидів чистотою від 95% застосовуються висновки EFSA, JECFA і статус GRAS від FDA.
Reb A (ребаудіозид A) — конкретний глікозид із найчистішим смаком. Позначка «Reb A 97%» означає, що серед глікозидів у продукті 97% становить саме він, а не гіркуватий стевіозид. Якщо цифр немає взагалі — швидше за все, всередині суміш глікозидів із помітним лакричним хвостом.
Reb M і Reb D — новіші глікозиди, за смаком найближчі до цукру. Коштують дорожче, зустрічаються рідше. Якщо ви дуже чутливі до присмаку, це варіант, заради якого варто переплатити. Повний розбір присмаку — у статті «Чому стевія гірчить».
Як рахувати справжню ціну
Порівнювати ціну за упаковку безглуздо: у них різна концентрація. Рахувати треба вартість солодкості, еквівалентної кілограму цукру.
- Чистий екстракт ×200: 1 г замінює приблизно 200 г цукру. Пачки 50 г вистачає на еквівалент 10 кг цукру.
- Столова суміш: замінює цукор один до одного, тобто 1 кг пачки = 1 кг цукру.
- Таблетки: 1 таблетка ≈ 1 чайна ложка цукру. Пачка на 300 таблеток = приблизно 1,2 кг цукру.
У такому перерахунку чистий екстракт майже завжди виявляється найдешевшим варіантом, а порційні саше — найдорожчим. Столові суміші посередині: ви платите переважно за еритрит, який становить майже всю масу.
Червоні прапорці маркетингу
- «Натуральний цукор зі стевії» — суперечлива формула. Найчастіше за нею ховається суміш із цукровмісним наповнювачем.
- Обіцянки лікування. Стевія не лікує діабет, не «чистить» організм і не спалює жир. Такі заяви на упаковці — привід поставитися до бренду з недовірою.
- Немає складу українською. За правилами маркування він має бути. Відсутність — поганий знак.
- «Фітостевія», «стевіозид натуральний» без коду E960 і відсотка чистоти — швидше за все неочищена сировина.
- Дуже низька ціна за великий об’єм. Стевія фізично не може коштувати як цукор: перевірте, що всередині.
Чек-лист перед покупкою
- Перший інгредієнт Це основа продукту, а не напис спереду
- Калорійність на 100 г Нуль або близько — добре; понад 300 — погано
- Код E960 Означає очищений екстракт
- Відсоток Reb A 97%+ = чистий смак без лакриці
- Немає мальтодекстрину й декстрози Особливо критично при діабеті
- Ціна за еквівалент кілограма цукру А не за упаковку
- Форма під вашу задачу Напої — екстракт, випічка — суміш
І остання порада: не купуйте одразу велику упаковку незнайомого продукту. Смакова чутливість до стевії дуже індивідуальна, і те, що одному здається ідеальним, іншому здасться гірким. Візьміть найменший об’єм, спробуйте в чаї — і вже тоді вирішуйте.
Часті запитання
Яку стевію краще купувати?
Для напоїв — чистий екстракт із позначкою Reb A 97% і кодом E960. Для випічки — готову суміш стевія+еритрит, яка замінює цукор один до одного. Порівняння форм — у матеріалі «Стевія чи еритрит».
Чому в складі стевії є еритрит?
Чистий екстракт у сотні разів солодший за цукор, тому ложкою його не відміряти. Еритрит дає об’єм і дозволяє дозувати суміш звично.
Чи шкідливий мальтодекстрин у складі?
Він має високий глікемічний індекс, іноді вищий за цукор, і зводить нанівець головну перевагу стевії. Таких продуктів краще уникати, особливо при діабеті.
Дайджест «Солодке без цукру»
Новий рецепт, розбір складу реального продукту та відповідь на запитання читачів.
- Одразу після підписки — таблиця дозувань і рецепти
- Без спаму, відписка в один клік
Читайте також
- Що таке стевія: повний гід по натуральному підсолоджувачу
- Стевія чи еритрит: що обрати і чому їх змішують
- Скільки стевії замість цукру: калькулятор дозувань
- Чому стевія гірчить і як цього уникнути
Джерела
- EFSA. Наукові висновки щодо стевіолглікозидів (E 960), специфікації та чистота — efsa.europa.eu
- JECFA (Об’єднаний комітет експертів ФАО/ВООЗ). Специфікації стевіолглікозидів
- FDA. Статус GRAS для високоочищених стевіолглікозидів чистотою ≥95% — fda.gov
Матеріал має інформаційний характер і не замінює консультацію лікаря. Ми не отримуємо винагороди від виробників за згадки в редакційних матеріалах.
