Рецепт перевірено на кухні. Дозування стевії наведено для екстракту зі солодкістю ×200 — звіряйтеся з упаковкою свого продукту.
Сирники — той рідкісний випадок, коли повна заміна цукру на стевію проходить без жодних компромісів. У класичному рецепті цукру там і так небагато, а структуру тримає сир із яйцем, а не карамелізація. Тому це ідеальний перший «серйозний» рецепт для тих, хто щойно почав користуватися стевією.
Головне про цей рецепт
- Без цукру й без пшеничного борошна — зв’язує тісто крохмаль або вівсяне борошно, тож глікемічне навантаження помітно нижче за класичне.
- Стевії потрібно мізерно: 0,06 г екстракту ×200 на 400 г сиру. Це приблизно 12 г цукру за солодкістю.
- Ключ до форми — сухий сир і холодне тісто. Вологий сир розпливеться незалежно від підсолоджувача.
- ≈ 22 г білка на порцію: це повноцінний сніданок, а не десерт.
Сирники зі стевією без цукру
Пишні сирники на сковороді без цукру та пшеничного борошна
Інгредієнти
- 400 г сухого сиру 5–9% жирності
- 1 яйце (велике)
- 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю або вівсяного борошна
- 0,06 г екстракту стевії ×200 або 3 таблетки або 6 крапель
- 1 ч. л. ванільного екстракту
- дрібка солі
- 1 ст. л. олії для смаження
Приготування
- Якщо сир вологий — відкиньте його на марлю або сито й дайте стекти 15 хвилин. Це найважливіший крок: із мокрого сиру пишних сирників не буде.
- Розчиніть стевію у ванільному екстракті або в чайній ложці теплої води. Сухий порошок у сирі розподілиться нерівномірно.
- Розітріть сир виделкою або пробийте блендером до однорідності — від цього залежить ніжність текстури.
- Додайте яйце, крохмаль, розчинену стевію та сіль. Вимішайте до однорідного тіста, воно має бути густим і трохи липким.
- Відправте тісто в холодильник на 10 хвилин — так сирники краще тримають форму.
- Вологими руками сформуйте 9 шайбочок завтовшки близько 1,5 см. Обваляйте в крохмалі.
- Смажте на розігрітій сковороді з мінімумом олії по 3–4 хвилини з кожного боку на середньому вогні під кришкою.
П’ять помилок, через які сирники розпливаються
- Вологий сир. Причина номер один. Зерновий сир у ванночці майже завжди потребує відціджування.
- Забагато яєць. На 400 г сиру достатньо одного. Два яйця роблять тісто рідким, і доводиться додавати борошно, втрачаючи ніжність.
- Тепле тісто. Десять хвилин у холодильнику вирішують більше, ніж додаткова ложка борошна.
- Замала сковорода. Викладені впритул сирники «варяться» у власній волозі замість смаження. Готуйте партіями.
- Сильний вогонь. Зовні згорить, усередині залишиться сирим. Середній вогонь і кришка — правильна комбінація.
Скільки саме стевії класти
У сирниках потрібна помірна солодкість — вони мають залишатися стравою, а не десертом. Орієнтир: солодкість, еквівалентна приблизно 12 г цукру на 400 г сиру. У перерахунку це 0,06 г чистого екстракту ×200 — тобто справді мікроскопічна кількість на кінчику ножа.
Якщо ви користуєтесь готовою сумішшю стевія+еритрит, беріть її ложка в ложку як цукор — тобто 1 столову ложку. Такий варіант навіть зручніший, бо еритрит додає трохи об’єму й робить смак округлішим.
Варіації
- У духовці. 190 °C, 20–22 хвилини на пергаменті. Менше олії й не треба стояти біля плити.
- Шоколадні. Додайте 1 ст. л. какао без цукру та трохи збільште дозу стевії — какао приглушує солодкість.
- З начинкою. Всередину кожного сирника —половину чайної ложки ягідного пюре без цукру.
- Гарбузові. Восени замініть 100 г сиру на запечене гарбузове пюре: колір і аромат стають зовсім іншими.
Часті запитання
Чому сирники зі стевією розпливаються?
Підсолоджувач тут ні до чого — стевії в тісті мікроскопічна кількість. Найчастіші причини: вологий сир, забагато яєць або тепле тісто.
Чи можна ці сирники при діабеті?
Стевія не піднімає рівень глюкози, а версія без пшеничного борошна має нижче глікемічне навантаження за класичну. Проте сир і крохмаль містять вуглеводи, тож страву все одно потрібно враховувати. Детальніше — у матеріалі «Стевія при діабеті».
Чи гірчить стевія в сирниках?
За такої мізерної дози — практично ніколи. Молочна кислота сиру й ваніль надійно перекривають будь-який залишковий присмак.
Дайджест «Солодке без цукру»
Лист із новими матеріалами — коли вони виходять: рецепт без цукру, розбір складу реального продукту та відповіді на запитання читачів.
- Одразу після підписки — таблиця дозувань і збірка рецептів
- Без спаму, відписка в один клік
